理想の炊飯ポイント��
■理想の炊飯■
―ご飯のお美味しい炊き方６つのポイント―
ポイント��お米をきちんと計る。
お米は炊飯器に付属の計量カップ（１８０ｍｌ）、業務用でしたらそれ専用のカップですりきりで計ります。キチンと計ることが、美味しいごはんを炊くための第１のポイントです。
ポイント��手早くリズミカルに洗う。
お米は手早く洗うことがポイントです。が最初はたっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗います。それを２〜３回で十分です。
ゴシゴシ洗うのは禁物です。
洗米しすぎますと、割れて破片となった米が釜底に沈殿し、その部分が糊化し、釜底だけが加熱され、上が硬く、底がベチャの炊きむらが発生します。当店の精米器で糠切れがよくできていますので、その必要はありません。業者様で洗米機にかけるのもあまりお奨めいたしません。
ポイント��水切り（ザル上げ）はあえてす必要なし！
「洗米後、ザルに上げ３０分〜１時間置く」と良いといわれますが、これは
空気に触れ乾燥しひび割れ、割れ米を造り
正しいとはいえません。
もちろん、ザルに上げたものを冷蔵庫に入れるのは好ましくありません。
ただし、寿司米を造るときは硬めに仕上がり、酢を膨潤させる余力を残す炊きあがりとなるので、有効な方法であると云われます。しかし、この場合も季節・室温・湿度がザル上げ時間を大きく左右します。例えば冬場、暖房のついた湿度の低い乾燥した室内でしたら当然、ザル上げした米はあっという間に乾燥しひび割れを起こしてしまします。状況に応じて水切りをしましょう。
ポイント��大切な水加減をきっちりと。
ご飯の旨さを左右する水加減。お米の品種や状態、料理（食べ方・好み）にあった水加減を調節しましょう。釜（米）はもちろん水平な所に置いて調節します。炊飯器の目盛りはあくまでも目安です。お米を計った同じカップできっちりと水加減を。普通白米の場合、洗う前の２０％増し、新米は１０％増を標準に。軟らかめ、硬めなど好みに合わせ、水を多め、少なめにしましょう。また、地域によって水質が異なり（軟水か硬水か）炊き具合に大きく影響します。
その土地の水で、お米に合った、季節毎の、水加減を
見つけておくことが美味しいご飯を炊く、大切なポイントです。
ポイント��ふっくらご飯のためにお米に充分な吸水。
浸漬（浸水）の時間は季節（水温）により時間を調整してください。
●水加減の浸漬時間の目安●
夏期（水温20℃〜25℃の時）：３０分〜１時間
冬期（水温5℃〜6℃の時) ：１時間〜２時間
夏場の浸漬の待機時間は洗米後、水に長時間漬けますと発砲状態となり美味しく炊けません。
ガス点火までの待機時間の限度は、水温30℃で10時間、水温35℃で8時間程度です。
また、炊き水は冷水（冷蔵庫で冷やした水が最適）をお薦めします。
炊きあがった時のお米のたち方が違います。
★最近はほとんどの家庭が電気炊飯器で、火加減に注意する必要はありませんが、保温機能のない電気炊飯器の場合には、スイッチが切れてから３〜４分後にもう一度スイッチを入れ釜の中の温度を上げ、ご飯の余分な水分を飛ばしてやることで、一層香ばしく、ふっくらしたご飯に炊きあがります。
ポイント��あわてず、さわがず、じっくり蒸らす。
「蒸らし」は、自動炊飯器でもご飯を美味しく炊くポイントのひとつ。蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、１０〜１５分程置いてください。これは、最終的にご飯粒の水分が均一になるようにするためで、この蒸らしが不十分だとご飯全体が水っぽくなってしまいます。最後はできるだけ早く、ごはんを粒を壊さないように大きく掘り起こすようにふんわり混ぜます。余分な水分が逃げて、ふっくら美味しいご飯になります。
