こめ旨!!壱番館の 【氷温  熟成米新潟こしひかり】 |
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―氷温熟成米とは― 食品は０℃では凍らず、それぞれに固有の「氷結点」で 凍り始めます。０℃からこの氷結点までの温度領域を 「氷温域」と言います。この氷温域で一定期間、貯蔵熟成 した食品は凍結を防ごうとする際に引き出す不凍成分 があります。この成分こそが糖分やアスパラギン酸を はじめとするアミノ酸などの旨み成分なのです。 この旨み成分を閉じこめた玄米を精米したものが 氷温熟成米です！ |
■鮮度保持通常の３〜５倍■ 秋に収穫したお米を氷温貯蔵することにより、通常の３〜５倍の鮮度保持が可能になりました。１年中新米のような美味しさを味わうことができます。旨み成分をぎゅっと閉じ込め、鮮度を保つことでそれが実現したわけです。 |
氷温  熟成米新潟こしひかりは社団法人氷温協会の認定商品です。 ＊「氷温」「超氷温」は（株）氷温研究所の登録商標です。
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◆“おいしさ”
ぎゅっと閉じこめました
海上コンテナを改造した専用氷温貯蔵庫を工場敷地内に設置し、１回に１０〜１５ｔのお米を入れ氷温域で、コメは冬眠しながら熟成します。その課程で、コメが凍結を防ごうとアミノ酸を作るため、旨味や甘みを引き出すことできる。鮮度も落ちにくく、みずみずしい新米の状態を長期間保つことができます。
